Des ustensiles de cuisine qui durent plus longtemps que la recette

Posez un aimant sous le fond : s'il tient, la plaque le chauffera. L'induction ne fonctionne qu'avec des fonds ferromagnétiques — fonte, acier, inox magnétique. L'aluminium nu, le cuivre et la plupart des poêles céramique n'y vont pas, sauf si le fabricant a ajouté un disque en acier. Chaque fiche produit le précise.

Les deux, si vous cuisinez souvent. L'inox monte très haut en température, saisit la viande et permet de déglacer : c'est l'outil du goût. L'antiadhésif ne colle pas et se nettoie en un geste : c'est l'outil du quotidien, des œufs et du poisson. Un revêtement antiadhésif s'use en quelques années ; l'inox, non.

Une poêle de 28 cm, une casserole de 16 cm, un faitout, un couteau de chef, un couteau d'office, une planche, une passoire, une spatule et un fouet. Avec cela on cuisine tout. Le reste s'ajoute en fonction de ce que vous faites vraiment, pas de ce que vous pensez faire un jour.

La plupart, oui, et chaque fiche l'indique. Trois exceptions à connaître : le bois, qui se fend et se dessèche ; la fonte brute non émaillée, qui perd son culottage ; et les couteaux japonais, dont le fil s'abîme contre les autres couverts. Pour ceux-là, de l'eau chaude et un essuyage immédiat suffisent.

Un fusil à aiguiser redresse le fil avant chaque usage et ne retire pas de matière : c'est le geste quotidien. Un aiguiseur ou une pierre refait réellement le tranchant, deux à trois fois par an selon l'usage. Évitez les planches en verre ou en pierre, qui émoussent une lame en quelques passages.

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